En ny upptäckt – rårörd sylt

Jag och barnen lyckades få ihop någon liter lingon härom helgen. Det måste vara det bästa bäret att plocka med barn? Okladdigt, snabbplockat och otroligt lättrensat. Har aldrig varit en stor lingonplockare – men det här gör vi om!

lingon_300.jpg
En del menar att lingonen blir sötare efter en frostnatt i naturen eller frysen, precis som slånbär. Får testa det nästa säsong.

Hade varken tid eller …tid att göra lingonremmar, moussetårtor eller något annat mer bloggvänligt så rårörda fick det bli. I syltform. Väldigt enkelt och lite annorlunda mot den butiksköpta sylten, minst sagt.

Smaken blir mer pikant och kraftig än när du kokar sylten. En riktig smakbomb i munnen. Prova!

Rårörd lingonsylt

Du behöver:

  • 1 kg lingon, cirka 2 liter
  • Cirka 5 hg socker

Gör så här:

  • Rensa och skölj bären. Det går fortast i vattenbad – då flyter skräpet upp till ytan.

  • Kör bären någon minut i matberedare tills konsistensen påminner om sylt. Det fungerar också bra med elvisp så länge bären är riktigt mogna.

  • Tillsätt lite socker åt gången och rör tills det löst sig. Smaka av efter hand så du får den sötma du vill ha.

  • Förvara sylten svalt. Glöm inte att det är kortare hållbarhet på rårörda lingon jämfört med kokad sylt.

Har också lärt mig att det finns en väldigt stor andel av det naturliga konserveringsmedlet bensoesyra i lingon. Det gör att du inte behöver tillsätta extra konserveringsmedel när du kokar eller rårör sylten. Just därför går det också att använda lingon som konserveringsmedel för andra frukter och bär.

Har hittat gamla konserveringsrecept där man helt enkelt lägger ner färsk frukt i sur lingonsylt. Eller att man lägger ett lager sur lingonsylt ovanpå äppelmoset i burken. När man skulle äta äppelmoset så rörde man först ner lingonen. Det låter ju faktiskt gott. Kanske nästa år?

Tid när rönnbärsklasar mognar

Just nu stålsätter jag mig. Går runt i trädgården och skogen och försöker suga i mig det sista av färger, bär och ljus.

Efter helgens plock av lingon och svamp inser jag att skördetiden går mot sitt slut. Nu blir det till att dyka in i frysen och skafferiet när det behövs närkontakt med trädgården.

Måtte vintern gå fort.

Plockade den sista frilandsgurkan med barnen i går, och det var en sorglig historia må jag säga. Den där knotiga, halvfärdiga saken förkroppsligade hela min känsla inför de stundade årstiderna. Lite stukad så där.

Nej, nu får Tranströmer stå för inspirationen en tid.

Plötsligt möter vandraren här den gamla
jätteeken, lik en förstenad älg med
milsvid krona framför septemberhavets
svartgröna fästning

Nordlig storm. Det är den tid när rönnbärs-
klasar mognar. Vaken i mörkret hör man
stjärnbilderna stampa i sina spiltor
högt över trädet

(Tomas Tranströmer, 17 Dikter, 1954, II Höstlig skärgård, Storm)

”Kolla, vilka små plommon!”

…sa jag glatt och kastade in det lilla lila bäret i munnen. Kanske inte mitt mest genomtänkta beslut, visade det sig. Slånbär. Finns det något mer bittert? Smaken är ju rätt sträv, om man så säger.

slanbar_300
Prunus Spinosa. Före och efter besöket i frysen.

Nej, min kärlekshistoria med slånbäret började inte vid första ögonkastet. Men eftersom samlargenen i mig är stark, ville jag ändå plocka, plocka, plocka när jag väl hade hittat de undangömda buskarna i skogen. Så det gjorde jag. Och bären blev, efter en vända i frysen, till saft.

Måste dock erkänna att jag, vis av erfarenhet, tvekade lite när jag sen testade den hemmagjorda drycken, men det var helt onödigt. Herre, vad gott det blev.

Nu har jag lärt mig att slånbär mognar sent på säsongen (september till december) och behöver få minst en frostnatt innan de skördas. Då dämpas den annars hemska garvsyran och bären blir ätliga. Om de skördas tidigare kan frostnatten simuleras i frysen, gärna i upp till en vecka.

Bären är fortsatt känsliga för värme, så saften görs under tre dygn i vad som närmast kan liknas vid ett kallbad.

Så, varsågoda. Recept på en ganska så underbar saft kommer här:

Slånbärssaft

slanbar2_300
Oväntad bonus. Passade på att använda oblekt canvas som silduk. Inte jättepraktiskt kanske, men snyggt. Tänker kanske kuddfodral?

Till 5 deciliter koncentrerad saft behövs:

  • 2 liter fullmogna slånbär
  • 7 dl vatten
  • 6 dl strösocker per liter avrunnen saft
  • 1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft.

Gör så här:

  1. Lägg de tvättade bären i en bunke och häll på kokande vatten. Täck med plast eller tätt lock och ställ svalt tills nästa dag.
  2. Sila av bären och koka upp saften – och häll den återigen över bären. Ställ svalt igen och återupprepa ytterligare en gång även nästa dag.
  3. När bären stått i vätskan (efter tre uppkok) kan saften silas genom en silduk. Mät upp mängden saft och tillsätt rätt mängd socker.
  4. Koka upp saften en sista gång och skumma av ytan. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel och häll upp på varma och rena flaskor.

Halloween-premiär!

dsc_0010
Fösta försöket och ändå ganska nöjd med resultatet. Eftersom jag har lättskrämda avkommor valde jag ett lite mer höstinspirerat motiv denna gång.

Har man barn blir man, ibland ofrivilligt, introducerad till nya fenomen i livet. Som legobitar i toaletten, väckarklockans obetydlighet, att utryckningsfordon är VIKTIGAST i livet – och nu senast, Halloween. Det började för några veckor sen, teckningar med tvivelaktiga spöken och fladdermöss av toarullar började komma hem i ryggsäckarna från förskolan. Insåg att det fanns ett tåg att hoppa på och ett par pumpor inhandlades.

Glada i hågen började vi alltså karva i pumporna. Gjorde säkert mycket fel, men eftersom det var så oväntat roligt tänkte jag ändå dela med mig av en kort recension.

Först, välj en pumpa med omsorg. Jag blev helt chockad över hur tunga de är. Kunde knappt rubba den största som skulle stå utanför dörren, men lyckades till slut baxa upp den på ett bord.

dsc_0003
Förlagor…

Jag använde bara en vass kökskniv och en större matsked för att tömma pumpan, men det finns säkert smartare verktyg. Eftersom denna pumpa skulle stå utomhus med levande ljus, valde jag att skära av botten istället för toppen. Bara för att få en stadigare bas.

dsc_0005
…som sedan blev mallar.

Hur man än väljer att öppna pumpan tänker jag att det också är viktigt att säkerställa att ett eventuellt ljus får tillräckligt med luft. I det här fallet visste jag att de utskurna hålen i pumpan skulle bli hyfsat stora, så då lät jag toppen vara intakt.

När pumpan väl är tömd är det dags att bli kreativ. Jag hade plockat ett par löv bakom huset, ritat av dem på papper och sedan klippt ut mallar. Placerade ut dem på pumpan och ritade med en markeringspenna runt mallarna.

Tips! Blöt pumpan innan, då ”klistras” pappersmallarna fast mot skalet och det blir mycket lättare att rita av mönstret.

När mönstret är på plats är det bara att börja skära. Jag hade inte riktigt greppat hur tjockt skalet skulle vara, så jag började skära ut alla konturer med en skalpell i tron att det skulle räcka. Men nej, skalet var nästan 7 (!) centimeter tjockt så jag fick snabbt ta till kökskniven istället. Däremot var det nog inte helt fel att börja med de mer detaljerade konturerna – eftersom de redan var skurna gick det lättare att skära, och bryta bort, större delar utan att förstöra mönstret.

Allt som allt tog det kanske en-två timmar i anspråk.

Innan hösten blir grå

dsc_0214

Vår- och sommarmänniska som jag är, njuter jag av hösten i max ett par veckor. Mer exakt, från tiden då färgerna börjar skifta till att löven faller till marken. För att förlänga färgprakten tog jag därför tillfället i akt och testade ett gammalt förskolepyssel som jag inte ägnat mig åt sedan 6-årsåldern: Konservera höstlöv.

dsc_0211
Konservering av japansk lönn och körsbärslöv. Körsbärslöven fungerade bäst, de blev mjuka och de rosa och orangea tonerna bevarades fint.

Receptet är enkelt. Köp glycerol på apoteket och blanda 1 del glycerol med 2 delar vatten. Vissa hävdar att det fungerar bättre om vattnet värms först, men min erfarenhet är att det fungerar lika bra med kallt kranvatten. Klipp av de yttersta ändarna på lövstjälkarna och stick ner dem i lösningen.

Oftast fungerar det bättre med lite kraftigare, större löv – exempelvis lönn, rönn och asp. Se också till att plocka riktigt fina exemplar, skador och missfärgningar på löven tenderar att synas mer efter glycerolbehandlingen.

Låt bladet stå i ett par dygn. Konserveringen är färdig när löven känns mjuka, nästan lite läderartade. Färgen kan också mörkna något.

Glycerolbehandlade blad och kvistar blir vackra och glänsande och står sig oftast flera år utan att blekna eller vissna.

Mitt resultat? I år blev det en höstkrans – bildbevis finns på Instagram.